Su 素食－"救命饮食"

Su 素食－"救命饮食"
英文书名为《The China Study》

作者被誉为营养学爱因斯坦 台大医院院长林芳郁强力推荐 马政府新任卫生署署长----林芳郁 （台大医院心脏外科主治医师、台湾医学会理事长、台湾外科医学会理事，现职台大医院院长）

本书是作者经过数十年研究，终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……

好书笔记
1. 最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食
物，也有负面效果
2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来
自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌
3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，
只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长
4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动....
降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动
5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏
基因的开启或关闭
6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生
7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会
提高乳癌风险
8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性
蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定
9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的
成效这么令人印象深刻
10. 无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎么说，外行人一定要知
道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食
11. 高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会
促成糖尿病
12. 饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固
醇浓度最高
13. 乳癌风险高的女性除了看着办、终生服药.乳房切除外，还有一种选
择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测
14. 雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素
15. 我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品
16. 动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺
癌相关
17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌
症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高
18. 牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高于动物蛋白，越不
会出现骨折
19. 现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏
松症、多发性硬化症、或其它自体免疫疾病有关
20. 纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者
或专家仍鼓励人多喝牛奶
21. 黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜
22. 摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹
海默症
23. 植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体可以自行制造，不
需从食物中摄取
24. 肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为
营养成分相似
25. 自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情
26. 任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病
27. 在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病后期阶段(诊
断后)同样能终止或扭转病情
28. 藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的
污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健
康，并影响全球环境
29. 最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到
最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零
30. 一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可
能吃下更多动物性蛋白质
31. 要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食
品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益
32. 其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质
(像胺基酸)
33. 饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化
症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率
34. 整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是
在做业者希望他们做的事
35. 你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因
为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶
36. 令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康
的相关性
37. 大部分的癌症机构都不愿讨论关于饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为
这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学
38. 医师决定如何进行医治的考虑要点，通常是基于金钱
39. 医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响
医师此后所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我
们的健康
40. 营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康信息
感到一头雾水
41. 「研究过程中，我一再看到蔬食的好处远胜过医疗上所使用的药物或
手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固
执，更是不负责任」
42. 「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其它科学家，再加上中
国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不
再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人
也采取了新的饮食法」

你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。

作者介绍︰Ｔ．柯林．坎贝尔（T. Colin Campbell） 被誉为营养学爱因斯坦的柯林．坎贝尔博士，出身传统酪农家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓励人多摄取牛奶、蛋和肉，以为这是「优质」动物性蛋白质。 他是全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线，撰写超过三百篇研究论文，做过无数生物医学研究，包括为期二十七年、由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有「中国营养研究」，集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶，是生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关于人类饮食、生活型态和疾病的调查，加上逾七百五十项的参考书目所完成的《救命饮食》，是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作。

以下是你所不知道的真相……

● 罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。
● 摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
● 造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。
● 研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有80%会死亡。
● 只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。
● 以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的十七倍！
● 医师决定如何进行治疗的考虑要点，通常是基于金钱，而不是健康。● 有的医生让病人吃了许多苦、花了很多冤枉钱，甚至快要死掉，但其实只要吃燕麦片就可以好了！
● 医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。
● 没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。………………

疾病，是食物造成的！如果你想活得健康，请务必阅读《救命饮食》，并立刻身体力行，改变你的饮食吧！

环境或食物里的合成化学物质其实不是致癌的主因；
父母遗传给你的基因不一定会让你成为十大死因的受害者；
狂吃维他命并不能长期保护你免受疾病的侵袭；
你的医生恐怕不知道该如何让你活得最健康……

那么，到底要怎么做才能维持健康呢？
《救命饮食》告诉你，答案就在于我们吃的食物!
被誉为营养学爱因斯坦的柯林．坎贝尔博士，出身于传统的酪农家庭，他也曾经深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，并鼓励人们多多摄取牛奶、蛋和肉类，因为这些食物含有许多「优质」动物性蛋白质。然而，在坎贝尔博士开始协助进行一项改善菲律宾贫童营养不良的过程中，他发现了一个可怕的秘密──摄取最多蛋白质的孩童，最容易罹患肝癌！同时期的另一份印度研究报告也指出，在被投以致癌物、并且在饮食里分别含20%蛋白质和5%蛋白质的二组大鼠中，产生肝癌病变的比例是100比0！

坎贝尔博士决定展开实验，调查这个跟他所学完全相反的发现，并以此为开端，开启了接下来四十年里，无数的生物医学研究，包括为期二十七年、由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶的「中国营养研究」，都是本书背后最重要且最深厚的基础，再加上逾七百五十项的参考书目──《救命饮食》根据的就是如此扎实的科学研究。

在各种充满迷思的饮食流行花招风潮之下，《救命饮食》是这个黑暗时代的一线曙光，清楚且彻底地照亮当前的饮食和健康环境，坎贝尔博士就像个值得你信赖的好朋友，温和地告诉你必须充份了解的讯息和数据，你不必再成为商人的禁脔，被骗去吃他们想卖给你的东西；昂贵的药物和手术也不再是你的唯一选择，这世界上其实有一种更简单更便宜且更具功效的方式可以让你恢复健康── 你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。

佳评如潮 :
如果你想真正掌握自己的健康，那么请阅读《救命饮食》，并赶快身体力行，如果你能听从这本优秀指南的建议，那么往后生命的每一天，你的身体都会感谢你。─John Robbins，《新世纪饮食》作者

在营养学这个领域上，每个人都是站在柯林．坎贝尔这位巨人的肩膀上，《救命饮食》堪称目前最重要的一本营养学著作，仔细阅读它，或许能救你一命。----Dean Ornish，预防医学中心创办人暨总裁

今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品为主的饮食，来降低癌症风险，这都得归功于坎贝尔博士与几位在二十五年前就有先见之明的人。－Marilyn Gantry，美国癌症研究中心所长

《救命饮食》明快地驳斥流行的饮食风潮，并以严谨有说服力的证据为依归。本书由全球最受敬重的营养学权威撰写，文笔清晰优美，更代表我们对健康认知的一大转折点。—Neal Barnard，美国责任医疗医师委员会主席

本研究堪称流行病学的大赏。─纽约时报（New York Times） Hans Diehl，生活型态医学中心、畅销作家与冠状动脉健康促进计划之创办者。

Robert C. Richardson，诺贝尔奖得主。
陈君石，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所资深研究教授。
Sushma Palmer，美国国家科学院食物与营养委员会前执行主席。
Robert Goodland，世界银行环境首席顾问。
Neal Barnard，责任医疗医师委员会主席。
Douglas J. Lisle & Alan Goldhamer，合着《愉快的陷阱：征服破坏健康与幸福的隐形杀手》（The Pleasure Trap：Mastering the Hidden Force That Undermins Health and Happiness）。
Jeff nelson，Vegesource.com总裁。
Joel Fuhrman，医师，《为生活而食》（Eat to Live）John Allen Mollenhauer，MyTrainer.com创办人
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