■榮總邱仁輝醫師研究600位癌症病人的體液，顯示85%癌症病患屬於酸性體質。
■日本東京都立衛生試驗所的柳澤文正 博士作癌的研究，曾自百名癌症患者抽血化驗，都是呈現鈣減少而鎂劇增的酸性反應。那種試驗例證竟是100%同樣的現象。
血及骨骼中的鈣為了中和酸性而被消耗，鈣在細胞中的功能是保持細胞的滲透壓，由於鈣量的減少，滲透壓即發生異變，鎂乃自細胞中脫出，細胞本身即呈老化。
這時用電子顯微鏡觀察，可見病原體已經侵入，而與細胞核結合，使細胞發生突然異變，而成為癌的現象。
■美國Jansson博士曾做過許多的調查發現，凡攝取多量鉀的地區，其患癌人數較低。細胞受傷時鉀漏出，鈉帶著水進入細胞內造成水腫和病變。有些癌細胞如果在它的培養液中增加了鉀，它就會突然變成正常細胞。如老鼠的血癌細胞，本來不能造血，但將其培養液中的鉀提高到10倍以上時，即又出現了造血現象。鉀在蔬菜和豆類中很豐富。食療法就是運用鉀鈉的增減來治療癌症的。
■愛爾蘭名醫Denis Burkitt博士，發現高脂肪飲食不僅增加消化道中某些膽鹽的數量，而且也增加消化道細菌的數量，這些細菌進而在大腸中將這些膽鹽改變成為致癌物質。
Burkitt博士還注意到高纖維飲食會造成較大的糞便量以稀釋大腸中的膽鹽和致癌物。Burkitt博士觀察到非洲人的高纖維食物只需20到30個小時即可穿過消化道；但是英國人吃低纖維高脂肪的食物卻需要80到100個小時，大大增加致癌物質與腸道接觸的時間。
■烤肉會產生多環芳香碳氫化合物，它會使DNA突變，其致癌能力是香煙苯基嘌呤的一萬至二萬倍【1公斤 燒烤牛排 =
600支香煙】
■烤肉會產生Methylcholanthrene甲基膽菲，一種嚴重的致癌物，拿它來喂老鼠，老鼠會罹患癌症。
■實驗指出肉食的老鼠易致癌，素食的老鼠較長壽，對疾病的抵抗力也較強。
且患病的老鼠也是素食者恢復較快。
■《中國健康調查報告The China Study》作者坎貝爾 博士︰「酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，吃得再多也不會致癌。」
■據美國的統計資料顯示，生蛋母雞50%死於血癌，15%的雞蛋含有致癌病毒，雞的糞便中帶有沙門氏菌經常會感染雞蛋。
■人類的癌細胞接種在動物身上，動物也會罹患癌症。如果我們吃了患癌症的動物的肉，那我們便很有可能得病。
■1914年→動物實驗→吃肉食之老鼠成長較快
1915年→成立推廣肉食之教育公益團體
1920年→美國人家家戶戶吃牛排、吃漢堡
美國人死亡原因中癌症所占比率大量增加
1900年 → 1／27
1950年 → 1／8
2000年 → 1／3
■位於北印度及巴基斯坦的亨紮斯人(Hunzas)，當地人的年齡經常超過115歲，疾病幾乎從未聽說過。他們的飲食主要以全穀類、新鮮水果、蔬菜以及羊乳為主。一位英國的將軍醫師，R.
McGarrison曾與哈瑞斯人一起工作過，寫道：‘我從不曾在這裏見到過盲腸炎、大腸炎或癌症的病例。’
■德國有一個Hunze族人，他們終生吃素，那邊的醫生調查，100年來居然沒有人得癌症。
■德國癌症研究中心(German
Cancer Research Center)的研究報告︰吃素者血液中的白血球對癌細胞的殺傷力比吃葷的人高出兩倍。
■科學家們曾用11年的時間對德國1900名素食者的研究顯示，這些素食者因各種疾病的死亡率比一般大眾低了兩倍半。
■1975年11月份美國科學雜誌︰
紐西蘭人食肉最多，每人每日約260g m，患癌症的比例為世界第一位。美國人食肉次高，所以患癌症者亦高，在美國三家中就有兩家患有癌症的人（據一九六二年美國防癌協會報告），日本及芬蘭人食肉甚少，每年每十萬人患癌者約十人。
摩門教團體罹患癌症的比例，比普通人少百分之50
■大規模的基督復活安息日會(譯者注：Adventist，成員多為素食者)健康研究顯示，嚴格的素食者比奶蛋素食者得癌症的風險低的多，而奶蛋素食者的風險又明顯的低於食肉者。
■1988年英國哥倫比亞Victoria大學哈若德弗思特教授，連續研究200個癌症病人，沒有化療，突然好轉，癌細胞都沒有了。他發現這些病人要好以前，90％以上都是吃全素而已，而且不吃有添加物的白麵、白糖。
■美國神學 博士安娜.維格毛亞，因聖經中“當巴比倫國王奈布格奈撒苦於病魔時，由神的指示，乃如牛吃青草般地儘量服食蔬菜而得痊癒”的啟示而研究野草。她發現用小麥的青苗打汁，令嚴重癌患每日飲4杯，竟使病自行痊癒。
■《中國健康調查報告The China Study》作者坎貝爾 博士︰「動物蛋白(包括牛奶蛋白)能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓、白內障和老年癡呆症等疾病的患病幾率。」
■美國「責任 醫師醫藥協會(PCRM)」於1991年提出的一篇論文表示，素食對於人體健康的利益十分明顯，其結論如下︰
【素食可以有效的避免癌症、心臟病、高血壓、糖尿病、膽結石、腎結石、骨質疏鬆症、氣喘。】
PCRM提案修正「新四類食物」為〝全穀物【指未精鍊者】、豆類、蔬菜、水果〞。肉類及乳製品已經從名單上消失，
■肉類分解出的毒素會給解毒的肝臟增加負荷，導致肝硬化，甚至肝癌。
■豬吃8個月的高脂食物，就發生肝、脾腫大與上皮細胞的增生〔癌變〕。
■10年下來，生過肝炎後繼續喝酒的人生肝癌的比生過肝炎後不喝酒的人多了2倍。
■一個針對12萬2000個美國護士的研究發現︰
每天吃肉的婦女患上大腸、直腸癌的機會比
每月吃肉少於一次的婦女高25倍！
■哈佛醫學院的愛德華吉奧凡奴奇指出：
每週吃五次（或更多）紅肉為主食的男人，其結腸癌罹患率是
每月吃少於一次的男人的4倍。
■一群專家找來了88,000個34-59歲的婦女，前後研究6年，1990年公佈在《新英格蘭醫學學報》︰
每日一餐以牛肉、豬肉或羊肉作主菜者，患大腸癌的機會比
每月吃肉少於一次者高2倍半。
■一個由協和醫院等單位的著名醫師組成的醫療委員會調查顯示，肉食與癌症有正相關：北京市癌症發病情況，1996年是1955年的5.2倍。
上個世紀大腸癌患病比例是十萬分之10以下；
80年代十萬分之20；
90年代十萬分之24；
2001年十萬分之60.45。
癌症的增長率跟肉食的增長率曲線相似
美國癌症研究中心 (American Institute of Cancer
Research) 及世界癌症研究基金會 (World Cancer Research Fund) 於 2007 年發表的報告︰
每週多吃一次紅肉，大腸癌罹患率增加43%。
■東京國家癌症研究院花十年的時間追蹤調查12萬2千個乳癌患者得到的結論是：
每天吃肉者，罹患乳癌的風險為不吃或少吃肉者的4倍。
■婦女每週吃多於 3 次奶油和乳酪者，
比每週吃少於一次者，得乳癌的風險多 3 倍以上。 【摘自「新世紀飲食」（Diet for a New America）】
■婦女每天吃蛋者，比每週吃少於一次者，得乳癌的風險多3倍以上。【摘自「新世紀飲食」（Diet for a New America）】
■在日本，乳癌是十分稀有的。而當日本的婦女移民到美國，由於飲食的改變，她們的發病率就與美國婦女相同，而比在日本是高出至少百分之500。
■明尼蘇達大學公共衛生學院進行20年的卵巢癌研究，結論是：
每週有三天以上吃蛋者，
比每週少於一天吃蛋者，得卵巢癌的風險多3 倍。
■瑞典一份針對6萬名38～76歲婦女，連續13年的研究報告：
每天飲用4杯以上乳製品的婦女，得卵巢癌的機會比每日喝2杯的人多2倍。
每天飲用4杯以上乳製品的婦女，得卵巢癌的機會比每日喝2杯的人多2倍。
■哈佛大學對8萬名護士的研究發現︰經常喝牛奶的人比不常喝牛奶的人，得卵巢癌的機率多44%。
■男性每天都吃肉、蛋、牛奶和乳酪者，
比少吃這些食物或不吃者，得攝護腺癌的風險多3.6倍以上。【摘自「新世紀飲食」（Diet for a New America）】
■哈佛醫學院的愛德華吉奧凡奴奇針對五萬名男性的健康研究報告指出，酷嗜紅肉者罹患攝護腺癌的比例是一般人的2倍。
■英國科學家對近700名英國男性進行了觀測發現︰素食者與肉食者的雄性激素水平相同;
■聖路易斯華盛頓大學醫學院，路易吉·豐塔納醫生主導的研究結果︰
素食主義者體內的類胰島素1號生長因子（IGF－I）含量很低，這意味著患乳腺癌和前列腺癌的幾率更小。類胰島素1號生長因子被認為是促進腫瘤生長的“罪魁禍首”。
■2001年哈佛大學所做的11年追蹤報告發現︰
每天食用超過2.5份乳製品（一份＝240 c c牛奶）者，比食用少於0.5份乳製品者，得攝護腺癌的風險多34%。
每天食用超過2.5份乳製品（一份＝
■有一隻皮膚上長有許多瘤的老狗在素食八個月後，它身上的大瘤變小，其他的小瘤、中瘤也開始破裂，流出血和膿之後，那些瘤都消失了。
