Su 素食－看看珍古德博士的饮食秘诀！

Su 素食－看看珍古德博士的饮食秘诀！
图说：时常担任珍古德博士翻译、随着珍古德博士全球走透透，台湾「国际珍古德教育及保育协会」执行长 郭雪贞
台北讯　图：本会提供
新闻报导中与「食物」相关的新闻，真让人怕怕！就个人身体健康来说，各种牲畜常爆发不同的传染病、黑心病死猪牛常悄悄留入市场，养殖鱼类含有过量化学物质，海鱼重金属过高……就环境健康来说，养殖牲畜的排泄物，农作物的肥料、杀虫剂，都会造成环境污染……让人不免感叹，我们到底可以吃什么？今年，珍古德博士出版了《用心饮食》一书，来解答大家的疑惑。
本期电子报特别采访时常担任珍古德博士翻译、随着珍古德博士全球走透透，台湾「国际珍古德教育及保育协会」执行长郭雪贞，请她分享「怎么吃才能爱自己也爱地球」与「珍古德博士的饮食秘诀」！

Q：为什么珍古德博士会撰写有关食物的书？A：珍古德博士长年研究黑猩猩，发现黑猩猩面临的危机，等同于非洲面临的问题。问题的根源，常是已开发或开发中国家浪费的生活方式，这样的方式也逐渐渗透到其它国家，对环境造成极大伤害。博士发现，越来越多人不知道食物来自何处，更不知道自己吃的是什么。其实，每个人都可以透过「吃」，尽一己之力来保护地球。

Q：与珍古德博士长期相处，什么事最让你难忘？A：珍古德博士非常忙碌，一年中有300天在旅行，到处宣扬环保理念。除了四处演讲，像是等飞机、坐火车的时候，只要一有机会，她就会跟巧遇的人们宣扬环保的理念。同要的理念，她一天要重复许多次，一年要重复几千次，却仍然坚持不已，这点让我非常佩服！

Q：珍古德博士在《用心饮食》中提倡素食，认为素食能减低对环境的冲击，也对人体健康有益。珍古德博士也是素食者吗？A：是的。珍古德博士在非洲时，当地资源的缺乏让她体会到，一杯水都得来不易，不能轻易浪费。珍古德博士其实食量很小，与她长时间相处，我感觉她很像一只松鼠。她的口袋里永远都有没吃完的食物，有时候是半包糖（下次喝咖啡的时候可以用），有时候是几块吃不完的面包（当作隔天的早餐）。

Q：但是，台湾有机认证并不如国外健全，我们该如何选择食物？A：其实有一个简单的方式，就是「吃在地，吃当季」。我们在超市中常能看到国外进口、标榜「有机」的食物，购买这些食物，其实是本末倒置。想想看，光是从产地运到台湾的过程，就会浪费多少资源、消耗多少环境成本、制造多少二氧化碳？此外，经过长途运送的食物，也远不及在地生产的作物新鲜。反观台湾生产的作物，除了确保新鲜，选择当季盛产的作物，不但价格便宜，农药、化学物质的施用也会较少。

Q：我们可以用什么样的行动支持有机农业？A：我接触过不少种植有机作物的农夫，他们多半都拥有爱护土地的信念，当然需要消费者支持，而「购买」就是最直接的支持。当消费者意识兴起，投入有机农业的农民就会越来越多。

Q：但是有机农产品的花费较高，消费者该如何衡量？A：有机农产品多半只能小范围耕作，由于使用的农药、肥料减少（甚至不使用），需要耗费的人力，成本当然略高。但其实有没有高出很多，况且英文有一句谚语：「食物就是你。」你吃下的食物会直接影响你的健康，消费者该思索的是：健康无价。

Q：大家都知道许多环保技巧，像是自备购物袋、外食时自备容器等，但这些方式确实「不方便」。我们该用什么脚步来思考这个问题？A：了解地球面临的危机后，人们应该试着承受生活中的「不方便」，这种承受逐渐会成为「习惯」，最后成为「行为的改造」。毕竟，人的行为不只影响自身，也会影响成千上万的生物。根据统计，如果地球上每个人的消费行为都比照已开发或开发中国家，那我们需要4、5个地球，才足够满足大加的消耗。但是，我们连一个地球都照顾不好，哪可能找来4、5地球给我们浪费？环保3R中，Reduce（减量）、Reuse（再利用）、Recycle（回收），其中Reduce（减量）是最基本的。但是我们已经习惯了浪费，习惯了消费。想想台湾人换手机、计算机的频率，不就是我们浪费资源的写照吗？

Q：妳长年投入环境教育领域，家长或老师该透过什么样的教学方式，让孩子学会珍惜资源？A：某个「根与芽」小组的指导老师观察到，许多小朋友都到早餐店买早餐，带到学校吃，产生诸如塑料袋、塑料杯等大量垃圾。老师于是让孩子试着自己准备早餐，起初效果并不好，多数小朋友的家长很忙，「自己准备早餐」，只是事先购买早餐店、便利商店的食品，再改放入自备的容器中，反而制造更多垃圾。老师于是引导孩子思考，能不能请妈妈自己煮豆浆、奶茶？自己做三明治，而不去外面购买？让大家「看到问题」进而「想办法改善」，就能自然而然引发「自觉」。其实，日常生活都可以是环境教育的机会，让孩子从小就学会思索：如何用行动来改变世界？还有，一定要让孩子从小接触自然。接触自然的孩子自然会了解：地球不只人类独享，而是与其它生物共享的星球。
更多环保．暖化信息︰地球领航 http://earthpilot.org/
simple的博客 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9YDgIZeUBRnJ_sfTcM85VF7eu3Zn

救人一命，胜造七级浮屠，而众生平等，灵魂平等﹗故
救动物一命，亦胜造七级浮屠──所以才说吃肉业障很重﹗
为了自己，也为了其它生命，放下你口中这块肉吧﹗